Thời tiết cuối thu, gió se se lạnh báo hiệu mùa Noel cận kề. Trời lành lạnh thế này, ăn bát Phở vịt cay cay vị măng ớt, thơm lừng vị mắc mật ở xã Cát Tiên 2 thì thật là tuyệt.
Phở vịt là món ăn đặc trưng của bà con dân tộc Tày - Nùng đã theo bà con vào với vùng đất Cát Tiên 2, mỗi quán Phở vịt ở đây cũng xuất hiện cả hơn chục năm rồi. Giữa bao hàng quán, món ăn mới lạ thay đổi liên tục của thị trường, những hàng Phở vịt vẫn tồn tại như một biểu tượng văn hóa đặc trưng của nơi đây. Nó trở thành một thói quen của người dân, cứ đến chợ Phước Cát là phải tìm ăn món Phở vịt, mà phải đi sớm chứ không chủ hàng bán hết. Du khách ở xa, mỗi lần ghé thăm Cát Tiên 2 cũng phải thưởng thức lại món Phở vịt này.
Tô phở vịt thơm lừng mùi mắc mật, cay cay vị ớt, chua chua vị măng, nước dùng sánh đậm và vị thịt ngọt ngào sẽ đánh thức vị giác của bạn
Chẳng phải ngẫu nhiên mà Phở vịt lại khiến người ta “nhớ nhung” đến thế. Chính ở khâu chế biến tỉ mỉ và nhưng gia vị đặc trưng mà khiến Phở vịt “không lẫn vào đâu” được.
Cũng có hình thức khá tương đồng như bao bát phở khác với bánh phở (hoặc sợi phở khô), hành, tiêu, nhưng Phở vịt quay không có bò, cũng chẳng có gà mà thay vào đó là những miếng thịt vịt quay với lớp da bóng đỏ, mỡ màng thơm lừng. Điều tạo nên sự khác biệt cho món Phở vịt này là thịt vịt được tẩm ướp các loại gia vị riêng có của núi rừng Tây Bắc kết hợp với nước dùng đậm đà tạo nên hương vị độc đáo cho bát phở.
Công đoạn chế biến vịt quay cho món phở cũng vô cùng quan trọng. Để làm nên vịt quay ngon, người đầu bếp cần lựa chọn những con vịt thật to và chắc khỏe. Sau khi sơ chế làm sạch, vịt sẽ được tẩm ướp với các hương liệu như hành, hạt tiêu, lá mắc mật,… Trong đó lá mắc mật là gia vị chủ chốt. Lá được băm nhỏ với quả mắc mật rồi nhồi vào bụng vịt. Để vịt quay vàng giòn, phải phết thêm lớp mật ong vàng nâu thơm dịu lên da vịt rồi chuyển sang công đoạn quay.
Một con vịt quay ngon sẽ được quay trên bếp than đỏ hồng, khéo léo để không bị cháy. Quay vịt đến khi phần da chuyển dần sang màu nâu sẫm, bóng màu mật ong, thịt đậm đà gia vị. Phần nước mỡ sau khi quay cũng sẽ được tận dụng để chan vào tô phở.
Vịt quay mắc mật thơm lừng
Một bát Phở vịt quay nóng hổi phục vụ thực khách sẽ có lớp nước dùng sậm màu loang loáng mỡ, bên dưới là các sợi phở và được phủ lên bởi thịt vịt được chặt thành miếng nhỏ vừa ăn, thêm một ít hành lá. Nước dùng của món phở này mang hương thơm từ thảo quả, sa nhân, quế hồi hòa quyện với vị béo, ngọt của vịt quay tạo nên nét đặc sắc cho món Phở vịt.
Một topping giúp tăng thêm phần hấp dẫn cho món Phở vịt quay này không thể không kể đến măng chua. Những miếng măng được ngâm giòn, chua chua cay cay thơm mùi mắc mật, ăn kèm với thịt vịt beo béo giúp cân bằng lại hương vị.
Cảm giác thưởng thức một bát phở nóng hổi vào những ngày gió lạnh chắc chắn sẽ khiến bạn không thể nào quên được. Đến Cát Tiên 2, bạn có thể tìm đến các quán Phở vịt quanh khu vực chợ Phước Cát, quán nhỏ, cũng không đầu tư biển hiệu xa hoa nhưng hương vị món ăn thì đậm đà như chính tình người Cát Tiên 2 vậy.
Hiền Hậu
