Nóng hổi bánh rán nhân mặn

Chào cả nhà,

Nói là sắp Tết nhưng mùa đông chỗ tớ vẫn còn kéo dài lắm. Mà lạnh quanh năm nên thành ra nhiều khi quên hẳn là có mùa xuân rồi chuyển sang mùa hè ý hehe… Trời se lạnh thường dễ dẫn đến cảm hứng … ăn; mà phải là ăn các món … ăn vặt cơ :P

Hôm nay tớ xin được giới thiệu với cả nhà một món quà vặt rất phổ biến ở Hà Nội mỗi độ đông lạnh. Đó là món bánh rán nhân mặn. Thường nếu đã ra ngoài hàng ăn vặt, làm vài cái bánh gối thì hẳn ai cũng không thể bỏ qua món bánh rán nhân thịt. Về nhân bên trong thì giống hệt nhân bánh gối nhưng vỏ thì lại chủ yếu được làm bột nếp vì thế ăn đầu tiên cắn thấy giòn nhưng lại có chút dẻo của nếp.

Mẹ tớ thì lần nào dịp Tết 3/3 cũng làm món bánh rán nhân mặn này cùng với máy món bánh trôi, bánh chay vì bánh rán được làm bằng bột nếp mà. Ở đây chỉ có bột khô nên tớ dùng bột khô làm cũng rất ngon. Nếu vỏ bánh rán chỉ làm bằng bột nếp (glutinous rice flour) thì khi rán lên nhiều bánh dễ bị mất hình dạng vì bột nếp dẻo quá. Chính vì thế, cho thêm chút bột khoai (potato starch) hoặc có thể luộc một củ khoai nhỏ rồi dằm nát ra và trộn cùng với bột nếp thì khi rán lên bánh sẽ vẫn mền nhưng giữ được hình dạng của bánh rán. Tớ có tham khảo trên mạng thì rất nhiều công thức có cho thêm bột tẻ cho giòn nhưng tớ làm thử thì nhận thấy bột tẻ (rice flour) cho vào làm bánh rán nhân mặn sẽ làm cho vỏ có phần hơi bị cứng (thì giòn quá mà :D) nên tớ bỏ qua bột tẻ trong hỗn hợp bột.

Có một điều lưu ý nhỏ tớ nhận thấy là khi tớ làm bằng bột khô (gồm cả bột nếp và bột khoai tây) thì rán bánh lên không được vàng vỏ như bánh rán ở nhà. Chính vì thế, sau khi rán xong tớ cho vào lò nướng khoảng 7 - 10 cho bánh vàng đẹp và dầu ăn cũng ráo mỡ hơn. Cả nhà có thể làm và điều chỉnh theo ý muốn của mình nhé.

1. Nguyên liệu: Cho khoảng 10 cái bánh

• Vỏ bánh:
  • 2 cups bột nếp khô (glutinous rice flour)
  • ¼ cup bột khoai tây (potato starch)
  • ¼ teaspoon muối
  • ¾ - 1 cup nước lạnh (nước có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào loại bột cả nhà sử dụng)
• Nhân bánh: Giống với nhân bánh gối nhưng lần này tớ dùng nhân sống để dễ gói hơn
  • 200 grams thịt băm (thường là thịt lợn (heo) nhưng tớ sử dụng thịt gà ức)
  • 3 cái mộc nhĩ (nấm mèo) to
  • ¼ củ hành tây (hoặc 2 củ hành tím)
  • 1 nắm miến
  • 1 củ cà rốt
  • 1 nhánh hành tươi
  • Mắm, muối, tiêu
  • Lưu ý: Nhân bánh cả nhà có thể thay đổi theo sở thích
• Rau sống (xà lách, rau mùi)
• Nước chấm chua ngọt (cách pha: https://candycancook.com/2013/01/cach-lam-bun-cha-bun-thit-nuong/)
• Dầu rán

1. Cách làm: Bánh thật ra làm cũng khá nhanh và đơn giản

• Đầu tiên pha tất cả các nguyên liệu bột và muối, cùng với nước lạnh và trộn đều lên. Tới khi nắm tay vào bột không thấy dính là được. Đậy bột lại và để bột nghỉ ít nhất 30 phút.
• Trong thời gian đó, chuẩn bị nhân:
  • Thịt băm nhỏ
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ
  • Cà rốt thái băm nhỏ
  • Miến ngâm nở, rửa sạch cách nhỏ
  • Hành tươi rửa sạch thái nhỏ
  • Hành tây (hành tím) băm nhỏ
• Trộn đều tất cả nguyên liệu cho nhân lên và cho thêm khoảng 1 teaspoon mắm, một chút xíu muối và hạt tiêu. Nặn các viên nhân thành miếng nhỏ để lát gói bánh cho nhanh và tiện: mỗi viên nhân ước chừng khoảng 1 Tablespoon.
• Chuẩn bị sẵn một nồi nhỏ, đổ dầu ăn đầy khoảng ½ nồi rồi bật lửa ở mức vừa để làm nóng dầu. Làm nóng dầu từ từ thì khi cho bánh rán vào nó không bị cháy vỏ ngoài nhanh mà nhân chưa chín.
• Cách nặn bánh rán mặn:
  • Đầu tiên ngắt một miếng bột nhỏ và xoe tròn thành một cục bột mịn màng.
  • Tiếp đến đập 2 lòng bàn tay vào nhau cho bột dẹt ra; rồi cho một thìa nhân vào và gói bánh lại.
  • Bánh rán mặn thường có hai kiểu dáng: 1. Bánh tròn dẹt hoặc 2. Bánh có hình bầu dục. Dù là hình dáng nào thì nguyên tắc là gói bánh sao cho nhân khít với vỏ bánh để không có không khí trong nhân bánh thì khi rán sẽ không bị nổ vỡ bánh.

• Vì bột khá dẻo và dễ bị bết lại nên nặn bánh tới đâu là cho bánh vào rán luôn nhé cả nhà. Khi rán bánh để lửa vừa (med) để bánh chín từ từ từ trong ra ngoài chứ không rán vội nhé. Rán khoảng 7 - 10 phút mỗi mẻ và nhớ thỉnh thoảng lật mặt rán đảm bảo sao cho ngập dầu nhé cả nhà.
• Bánh rán xong để vào giá để nguội cho ráo dầu hoặc cho lên khay nướng (nhưng có giá để nguội ở trên) và cho vào lò nướng khoảng 350 độ F (177 độ C) khoảng 7 - 10 phút thì bánh sẽ vàng đều bề mặt đẹp.

Lấy bánh rán nóng hổi, vừa thổi vừa ăn ra ăn ngay với nước chấm chua ngọt và kèm theo chút rau sống, rau thơm. Món quà vặt này theo tớ đơn giản, nhưng chất lượng từ trong ra ngoài. Khi cắn vào miếng bánh rán, đầu tiên là cảm giác giòn nhưng lại dẻo mềm và đặc biệt nhân bên trong là sự kết hợp hài hòa của thịt, rau, và có chút giòn giòn của mộc nhĩ…

Nước chấm kèm làm nên hương vị mới cho miếng bánh rán bởi khi ăn ai cũng nghĩ sẽ ngán mùi dầu mỡ. Nhưng tất cả đều được trung hòa nhẹ nhàng với nước mắm chua ngọt, có tí cay của ớt và thơm thơm mùi nước mắm nữa.