Xá bấu là gì? 5 cách làm xá bấu ngon đa dạng hương vị

Xá bấu hay còn gọi là củ cải muối, được biết đến như một món ăn phụ nổi tiếng của miền Tây, với vị giòn sừn sựt; xá bấu không chỉ ăn ngon mà còn giúp làm tăng hương vị cho rất nhiều món ăn như: món nướng, cháo trắng, món chiên,… khi ăn kèm.

Hôm nay, Món Ngon Mỗi Ngày và các chị em hãy cùng nhau tìm hiểu và thử ngay 5 cách làm xá bấu (củ cải muối) đơn giản nhất nhé!

Xá bấu là gì?

Xá bấu có thể là cái tên xa lạ với hầu hết người dân miền Bắc và miền Trung. Món ăn này có nguồn gốc từ người Tiều ở ᴠùng Triều Châu (Trung Quốc); cách đây cả trăm năm người Triều Châu đã di tản đến sinh sống tại các tỉnh miền Tâу là Sóc Trăng và Bạc Liêu; họ mang theo cả văn hóa ẩm thực với nhiều món ăn mới lạ, trong đó có xá bấu. Trong tiếng Hoa, xá bấu có nghĩa là củ cải muối. Từ đó, món xá bấu hay còn được biết đến với cái tên là củ cải muối, đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người dân Sóc Trăng, Bạc Liêu.

Xá bấu được chế biến từ nguyên liệu chính là củ cải trắng tẩm ướp với muối hạt. Sau quá trình chế biến, củ cải trắng được mang ra phơi nắng ѕẽ dần teo lại nhưng vẫn có độ dẻo, dai; có màu nâu sẫm. Khi ăn có vị mặn vừa phải và thơm mùi củ cải. Thời gian ủ củ cải muối là trong khoảng vài ngày là có thể sử dụng được. Tuy nhiên, ngày nay người ta thường là xá bấu theo nhiều kiểu và hương vị khác nhau để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam hơn.

Cách làm xá bấu (củ cải muối)

1. Cách làm củ cải muối (xá bấu mặn)

• Chọn mua củ cải trắng thon dài, chắc, cầm nặng tay. Sau đó rửa thật sạch và để ráo nước.
• Rắc một lớp muối dưới đáy thau, xếp củ cải lên trên; làm lần lượt theo thứ tự: một lớp muối, một lớp củ cải cho đến hết. Sau đó đậy kín thau lại và ướp qua đêm.
• Sau 1 đêm ướp, nếu thấy củ cải hơi mềm và có nước rút ra từ củ cải do muối, thì cho củ cải vào một cái mâm và mang đi phơi nắng trong 1 ngày.
• Củ cải phơi 1 ngày sẽ hơi teo lại và xuất hiện một ít phấn trắng trên thân. Tiếp tục ướp củ cải 1 đêm trong thau nước muối đã ngâm củ cải trước đó. Làm liên tục theo thứ tự sáng mang củ cải phơi nắng, tối ướp củ cải với nước muối như vậy trong vòng 7-8 ngày.
• Cho củ cải vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, để ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ẩm và ủ lên 7 ngày; hoặc bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn hãy lấy một lượng vừa đủ ra chế biến. Cách này sẽ khiến làm cho món củ cải muối có thể lên màu đẹp hơn và sử dụng được lâu hơn.

Củ cải muối / Xá bấu mặn - Ảnh: cdn.tgdd

2. Cách làm củ cải ngâm mắm đường (xá bấu ngọt)

Củ cải ngâm mắm đường - Ảnh: tapchidulich

Củ cải muối Hàn Quốc - Ảnh: thedailymeal

Kim chi củ cải muối chua cay Hàn Quốc - Ảnh: explorecookeat

Củ cải muối Nhật Bản - Ảnh: japanesefoodguide